Hollandi minipannkoogid ehk poffertjes – retsept ja valmistamisõpetus

Väikesed, kohevad ja kuldpruunid pannkoogid, mille peale puistatakse tuhksuhkrut ning lisatakse tükike võid – just sellised on traditsioonilised Hollandi minipannkoogid ehk poffertjes.

Need väikesed pannkoogid on Hollandis armastatud maius, mida pakutakse nii kohvikutes, laatadel kui ka kodus. Erinevalt tavalistest pannkookidest on poffertjes’id pisikesed, pehmed ja kohevad ning neid küpsetatakse spetsiaalsel ümmarguste süvenditega pannil või elektrilisel küpsetajal.

Hea uudis on see, et Hollandi minipannkooke saab valmistada ka kodus. Vaatame, millest neid tehakse, kuidas saavutada õige tekstuur ja milliste lisanditega neid serveerida.

Mis on poffertjes?

Poffertjes on Hollandist pärit väikesed pannkoogid, mille läbimõõt on tavaliselt mõni sentimeeter.

Nende eripära on õhuline ja pehme sisu ning kergelt kuldpruun pealispind. Traditsiooniliselt valmistatakse neid pärmitainast, milles kasutatakse sageli ka tatrajahu.

Erinevalt õhukestest Eesti pannkookidest ei küpsetata poffertjes’eid suurel tasasel pannil, vaid spetsiaalsetes väikestes ümmargustes süvendites.

Poffertjes’eid iseloomustavad:

• väike ümmargune kuju;
• pehme ja kohev tekstuur;
• kergelt kuldpruun pind;
• traditsiooniline serveerimine või ja tuhksuhkruga;
• võimalus lisada marju, šokolaadi või teisi magusaid lisandeid.

Hollandi minipannkookide retsept

See retsept on inspireeritud traditsioonilistest Hollandi minipannkookidest ning sobib spetsiaalsel minipannkoogipannil või elektrilisel küpsetajal valmistamiseks.

Koostisosad

Umbes 50–70 väikese pannkoogi valmistamiseks, sõltuvalt küpsetussüvendite suurusest ja täitmisest:

• 150 g nisujahu;
• 100 g tatrajahu;
• 350 ml leiget piima;
• 1 muna;
• 7 g kuivpärmi;
• 1 sl suhkrut;
• ½ tl soola;
• 25 g sulatatud võid;
• veidi võid või õli küpsetamiseks, kui seadme juhend seda lubab.

Valmistamine samm-sammult

1. Valmista pärmisegu.

Sega leige piim, suhkur ja kuivpärm. Jälgi, et piim ei oleks liiga kuum. Lase segul umbes 5–10 minutit seista.

2. Sega kuivained.

Pane kaussi nisujahu, tatrajahu ja sool. Sega ühtlaseks.

3. Valmista tainas.

Lisa kuivainetele pärmisegu, muna ja veidi jahtunud sulatatud või.

Sega vispliga ühtlaseks tainaks. Tainas peaks olema valatav, kuid mitte liiga vedel.

4. Lase tainal kerkida.

Kata kauss puhta rätikuga ning jäta umbes 45–60 minutiks sooja kohta kerkima. Tainas peaks muutuma õhulisemaks ja selle pinnale võivad tekkida väikesed mullid.

5. Kuumuta pannkoogiküpsetaja.

Kuumuta spetsiaalne minipannkoogipann või elektriline küpsetaja vastavalt tootja juhistele.

Kui kasutad reguleeritava temperatuuriga seadet, alusta mõõdukast kuumusest ning kohanda seda esimeste pannkookide põhjal.

6. Täida küpsetussüvendid.

Vala või tõsta tainas ettevaatlikult ümmargustesse süvenditesse. Ära täida neid päris ääreni, sest tainas paisub küpsedes.

7. Küpseta mõlemalt poolt.

Kui pannkookide servad hakkavad tahenema ja alumine külg on kuldpruun, keera need ettevaatlikult ümber.

Küpseta ka teiselt poolt, kuni pannkoogid on seest läbi küpsenud.

8. Serveeri soojalt.

Tõsta valmis minipannkoogid taldrikule, lisa väike tükk võid ning puista peale tuhksuhkrut.

Nii saad klassikalised Hollandi stiilis poffertjes’id!

Kuidas saada eriti kohevad minipannkoogid?

Kuigi retsept on lihtne, mõjutavad lõpptulemust mõned olulised detailid.

Kasuta pärmi

Traditsiooniliste poffertjes’ide kohev tekstuur tuleb suuresti pärmitainast. Pärm aitab muuta pannkoogid õhuliseks ja pehmeks.

Ära jäta kerkimisaega vahele

Kui tainas ei ole piisavalt kerkinud, võivad pannkoogid jääda tihedaks ja raskeks.

Jälgi küpsetustemperatuuri

Liiga kõrge temperatuur võib muuta pannkoogid väljast kiiresti pruuniks, kuigi seest on need veel toored.

Liiga madalal temperatuuril küpsevad pannkoogid aeglaselt ning võivad jääda kahvatuks.

Ära sega kerkinud tainast liiga tugevasti

Enne küpsetamist piisab vajadusel õrnast segamisest. Liigne segamine võib vähendada taina õhulisust.

Serveeri kohe

Poffertjes’id on kõige maitsvamad värskelt valmistatuna, kui need on veel soojad ja pehmed.

Millega Hollandi minipannkooke serveerida?

Kuigi klassikaline kombinatsioon on või ja tuhksuhkur, saab minipannkookidest valmistada palju erinevaid magustoite.

1. Või ja tuhksuhkruga

Kõige traditsioonilisem serveerimisviis. Aseta soojadele pannkookidele väike tükk võid ning puista peale tuhksuhkrut.

2. Maasikate ja vahukoorega

Lisa värskeid maasikaid, veidi vahukoort ning soovi korral šokolaadikastet.

3. Šokolaadi ja banaaniga

Serveeri pannkooke banaaniviilude ja sulatatud šokolaadiga. Sobib eriti hästi magustoiduks.

4. Marjade ja Kreeka jogurtiga

Veidi kergema serveerimisvariandi jaoks lisa mustikaid, vaarikaid ja maitsestamata Kreeka jogurtit.

5. Jäätisega

Soojad minipannkoogid sobivad suurepäraselt vanillijäätise, marjade ja karamellikastmega.

6. Kaneeli ja õuntega

Prae õunatükke vähese või ja kaneeliga ning serveeri koos värskete minipannkookidega.

Kas minipannkooke saab valmistada tavalisel pannil?

Jah, kuid tulemus ei pruugi olla täpselt samasugune.

Tavalisel pannil saab tainast küpsetada väikeste portsjonitena, kuid ilma süvenditeta kipuvad pannkoogid rohkem laiali valguma.

Spetsiaalsel minipannkoogipannil või elektrilisel küpsetajal on ümmargused süvendid, mis aitavad saavutada poffertjes’idele iseloomuliku kuju.

Kui valmistad minipannkooke sageli või soovid küpsetada korraga suurema koguse, on spetsiaalne seade mugavam lahendus.

Milline minipannkookide küpsetaja valida?

Minipannkookide küpsetaja valimisel tasub pöörata tähelepanu mitmele omadusele.

Küpsetuskohtade arv. Väiksem seade sobib hästi koduseks kasutamiseks. Suurema küpsetuskohtade arvuga mudel võimaldab valmistada korraga rohkem pannkooke.

Reguleeritav temperatuur. Aitab leida sobiva küpsetuskuumuse erinevate retseptide jaoks.

Mittenakkuv küpsetuspind. Muudab pannkookide eemaldamise ja seadme puhastamise lihtsamaks.

Taimer. Aitab küpsetusaega jälgida.

Eraldi juhitavad küpsetusalad. Suurematel seadmetel võimaldavad need paindlikumalt küpsetada.

1700 W minipannkookide küpsetaja

Kui soovid valmistada korraga suurema koguse minipannkooke, on üheks võimaluseks elektriline 1700 W minipannkookide küpsetaja.

Seadmel on 50 ümmargust küpsetuskohta, millest igaühe läbimõõt on ligikaudu 43 mm.

Küpsetajal on kaks eraldi juhitavat küpsetusala, temperatuuriregulaatorid vahemikus 50–300 °C ning taimerid koos helisignaalidega.

Mittenakkuvad küpsetusplaadid hõlbustavad pannkookide eemaldamist ning roostevabast terasest korpus sobib ka sagedasemaks kasutamiseks.

Seade võib olla praktiline valik nii suuremateks pereüritusteks kui ka kohvikutele ja toitlustajatele.

Vaata Buum24 e-poes: Minipannkookide küpsetaja 50 küpsetuskohaga.

Levinumad vead minipannkookide valmistamisel

Probleem	Võimalik põhjus	Lahendus
Pannkoogid jäävad seest tooreks	Liiga kõrge temperatuur	Vähenda kuumust ja küpseta kauem
Pannkoogid ei kerki	Pärm ei ole aktiivne või kerkimisaeg oli liiga lühike	Kontrolli pärmi ja lase tainal kerkida
Pannkoogid jäävad kuivaks	Liiga pikk küpsetusaeg	Lühenda küpsetusaega
Pannkoogid jäävad plaadi külge	Küpsetuspind pole piisavalt kuum või vajab hooldust	Eelkuumuta ja järgi seadme juhendit
Pannkoogid on ebaühtlase suurusega	Tainast lisatakse erinevates kogustes	Kasuta mõõtelusikat või dosaatorit

Korduma kippuvad küsimused

Mis vahe on poffertjes’idel ja tavalistel pannkookidel?

Poffertjes’id on väikesed ja kohevad Hollandi pannkoogid, mida valmistatakse tavaliselt pärmitainast ning küpsetatakse spetsiaalsetes ümmargustes süvendites.

Kas poffertjes’eid saab teha ilma tatrajahuta?

Jah. Tatrajahu võib asendada nisujahuga, kuid maitse ja tekstuur võivad veidi erineda traditsioonilisest variandist.

Kas minipannkookide tainast saab ette valmistada?

Jah. Taina võib ette valmistada ning hoida külmkapis kaetult. Pikema külmkapis kerkimise korral tuleb arvestada, et taina kerkimiskiirus ja vajalik aeg võivad erineda.

Kas valmis minipannkooke saab külmutada?

Jah. Lase pannkookidel täielikult jahtuda, aseta need sobivasse külmutuskarpi või -kotti ning külmuta. Enne serveerimist kuumuta need korralikult läbi.

Kas minipannkooke saab valmistada ilma pärmita?

Jah. Kiirema variandi jaoks saab kasutada küpsetuspulbriga tainast, kuid tulemus erineb traditsioonilistest pärmiga poffertjes’idest.

Kokkuvõte

Hollandi minipannkoogid ehk poffertjes’id on lihtne ja maitsev magustoit, mida saab valmistada nii kodus kui ka suuremateks üritusteks.

Koheva tulemuse saavutamiseks on oluline kasutada sobivat tainast, lasta sellel piisavalt kerkida ning küpsetada pannkoogid mõõdukal temperatuuril.

Traditsiooniliselt serveeritakse neid või ja tuhksuhkruga, kuid sama hästi sobivad lisanditeks marjad, šokolaad, vahukoor või jäätis.

Kui soovid valmistada korraga palju ühesuuruseid minipannkooke, muudab spetsiaalne minipannkoogiküpsetaja töö märksa mugavamaks.